SXSW: donde se respira el futuro

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“Todos estamos siendo vigilados”, dijo ayer Julian Assange, entrevistado en una videoconferencia en uno de los puntos más altos del SXSW, el festival que transcurre esta semana en Austin, Texas, y que se ha convertido en un gran compendio del futuro. Estrenos de películas, series como Cosmos, música, atravesado con una interpretación de lo que es la innovación. Conversamos con Diego Luque, de la agencia Ogilvy Argentina, desde la ciudad con más alta densidad de Google Glass del mundo. “Es increíble la explosión de información entre la gente. Se ve una marea de gente tratando de perseguir el dato porque realmente la sensación es de que todo es inabarcable: hay 800 charlas y tocan 2000 bandas, pero es literal. Lo de Assange ocurrió en un teatro 1200 personas, fue una conferencia por Skype en la que pasa lo de siempre: se interrumpe, tiene tiempos muertos y la gente se levantaba y se iba porque tenían la sensación de que se estaban perdiendo otra cosa. “La conferencia de Neil deGrasse Tyson tuvo 3500 personas aplaudiéndolo de pie, y hoy por hoy es el mayor evangelizador de lo que es la ciencia, pero desde la cultura popular. Ahí mismo anunció que los primeros 30 segundos de Cosmos iba a aparecer Barack Obama, algo que nadie pero nadie sabía, y que además pone a la ciencia como cultura popular, como algo que nos interesa a todos. “Creo que se habían vendido 2000 Google Glass en el mundo y te aseguro que la mitad están acá. Cuando lo tengo enfrente y se ponen a tocar la patilla me vuelvo loco. En el cine está prohibido usarlo y en determinados lugares aparecen stickers donde dice que están prohibidos. Pero hay gente que se los pone sobre sus propios anteojos, me perturba un poco verlos, salen de noche con los Google Glass.

Brunch @ Feria Masticar

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Un día espléndido para el Brunch #230, que se transmitió por primera vez en duplex con FM Blue 100.7, desde la Feria Masticar, la fiesta gastronómica de la ciudad que en su segunda edición tuvo récord de público y muchas cosas ricas para probar y sorprenderse. Hubo invitados, la exquisita música amenizó todo el sector donde se instaló el estudio móvil de Metro y el pack incluyó entradas con crédito para comer y comprar en la feria, así que varios oyentes también pudieron disfrutarlo.

Brunch: domingo 6 de octubre

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Día de fiesta en la edición #230 de Brunch, el desayuno almuerzo de Metro que hoy transmite desde el corazón de Masticar, la feria de los chefs que invitan a probar lo que mejor saben hacer. Hoy, en una edición en duplex por Blue1007, conversaremos con algunos de los protagonistas de este evento, que repite y supera hasta hoy, último día, el éxito del año anterior. Además, nos visitará Andrei Vazhnov, un siberiano con diploma de Harvard para develar los secretos de las impresoras 3D. Además, una recomendación en vivo para salir de Brunch o prepararlo en casa, en la sección Tip brunchero. Como la invitación es a compartir, el pack de hoy viene con entradas para la feria Masticar más $150 en tickets Masticar para degustar a elección, los cuadernos del Sommelier de café de Monoblock, ¡con dedicatoria!, más invitaciones para ver a la Boris Big Band y una botella de Alma Mora de Finca Las Moras. Los interesados, tienen que escribir Quiero pack! + nro de teléfono en un e-mail a brunch@metro951.com, vía Twitter @brunch951 o en los comentarios de este post. Hay regalo bonus (buenísimo!), 3 packs de cerveza Imperial, para el que reciba el llamado y diga la contraseña de hoy. Solo pedimos, siempre, una devolución. Una selección climática, ideal para esta mañana soleada en Palermo, preparó SRZ. Arranca con Jungle y Roosevelt. Stevie Wonder: Sir Duke es el Aperitivo clásico de hoy, mientras que el Sunday Best, el plato fuerte del domingo, está dedicado a Jhene Aiko. Para el Happy Hour 2×1, los elegidos son Baby Alpaca y Milky Chance, como representantes de los nuevos songwriters. Además, Arcade Fire, Mayer Hawthorne, Room8 y Fitz And The Tantrums. Con la llegada del nuevo mes, debuta en el Brunchoice: Chromeo: Over Your Shoulder, el elegido de octubre.

Masticar: el secreto del éxito

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Luis Morandi, fundador del Gran Bar Danzón, es uno de los organizadores de Masticar y se acercó al camión de transmisión de Metro para hacer un balance, durante el último día de la feria.

“Masticar es un programa completo, hay mucha gente en los cursos y la gente viene esencialmente a comer. La propuesta cumple, el mercado ha vendido muchísimo, es un programón, el tiempo nos súper acompañó.

“Cuando abrimos Danzón no había Internet, el gran cambio del mundo. Pero la asociación es clave para hacer este festival, es imposible si antes no venís trabajando con unidad. La gastronomía evolucionó muchísimo, es una tendencia, hay cosas que se simplifican y hay un acercamiento con la gente. Pero es nuevo lo nuestro. Lleva tres años formada pero hay que darle impulso.

La comida es un lugar muy fuerte. Recomiendo que compartan, sino no llegan, para poder probar más cosas. Primero recorrer, la feria está muy linda, hacer un estudio estratégico porque está variadísimo. Y comer.

Comenta.TV: la experiencia de ver televisión en Twitter

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En los últimos tiempos, las redes sociales volvieron a hacer de ver televisión una experiencia colectiva. Según Nielsen y Ibope, el 60% de los televidentes están conectados a Internet mientras ven televisión y un 30%comenta en vivo lo que ve en pantalla. Para indagar en este tema, conversamos con Juan Melano, fundador de Comenta.TV, una aplicación argentina que busca unificar los comentarios sobre los programas de tv en tiempo real. “Soy un poco teleadicto, pero también sufrí de empezar a ver offline. Arrancamos con mi socio Gustavo hace un año y medio, casi dos, con la idea de armar una aplicación para leer noticias, justo en el momento en que lanzaron otras y cambiamos la dirección. Vimos que había muchas noticias, mucha información sobre la televisión, y unificamos esa infiormación en un solo timeline de Twitter. “Por otra parte, brindamos a los programas de tv herramientas para convertir en información lo que era ruido. Es una herramienta para encontrar las conversaciones relevantes en twitter. Si sos un usuario, conectamos la experiencia en Twitter en un timeline unificado, porque no es lo mismo seguir un hashtag. Hay una conversación más grande. A nivel consumidor, te descargás la aplicación y podés seguir un tema mientras ves la televisión. “La otra pata es brindarle herramientas a los programas que finalmente enriquece el modo de producir. Ahora la riqueza del valor no está dada sólo por el número como en el rating; buscamos aprovechar toda esa información sobre la experiencia del programa, porque hay programas que tienen mucho rating pero la repercusión social es mala.

Garage de ideas

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El Beldent Random Music Fest, que ayer sábado 4 de mayo realizó su segunda edición, surgió de Fly Garage, un garage de ideas en el que participan alrededor de 20 personas de distintos lugares del mundo, reunidas en un garage de Palermo con un foco creativo. Conversamos con Pedro Saleh, de la agencia +Castro que es parte de la iniciativa. “Es muy impactante el faro que está en medio de los cuatro escenarios. Se trata de una uniciativa de Mondelez, la empresa que fabrica Beldent, que nos llaman para innovar en materia de creatividad, junto a la revista Hyper Island, que es como un scanner de creatividad global. Entre los tres formamos estos talleres súper intensivos durante 15 días, con invitados especiales, entre ellos Conejo Martelli. “Yo participo en el mundo del entretenimietno desde los 17 años y empecé haciendo trabajos técnicos. Entonces, vi convertirse el mangrullo central, hasta que pasó a llamarse Front of House y hoy lo convertimos en un faro. Es una transformación rara desde el punto de vista morfológico. Antes era un lugar técnico, y hoy se convirtió en un lugar que se activa, y se es el protagonista del encuentro, incluso en contra de la dinámica del show. “El año pasado, que fue la primera edición, a la mayoría nos parecía imposible simbólicamente esatr hablando con managers y decirles que la propuesta es un festival random y vas a tocar dos temas, básicamente estábamos corrompiendo la histórica de las bandas en vivo y la atmósfera de una banda que toca 22 temas seguidos.

Brunch con Deborah de Corral en la cocina

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Fue presentadora de televisión y modelo, ahora está dedicada a la música pero Deborah de Corral revela también su perfil de cocinera en un nuevo programa de El Gourmet. Para la ocasión, se acercó al estudio de Brunch para una entrevista ida y vuelta, con un equipo de tv completo. “La verdad que no me acuerdo que empecé a cocinar. Era muy chica en mi casa y nadie me lo impuso, pero cocinaba y ayudaba en la cocina. Es un perfil desconocido, excepto para mis amigos. Un día, fui a un programa de radio con el que ahora es mi productor y me descubrí hablando de comida, será que teníamos hambre, así nació la idea de este programa. “Me gusta mucho comer y cocinar, las dos cosas. Soy una foodie muy estudiosa y una de las cosas que me gusta de brunch es que podés comerlo durante todo el día. Soy fan del desayuno a cualquier hora y cuando los restaurantes comenzaron a adoptar estos menús de brunch para mí fue una alegría, porque es lo que me hago en mi casa: por ahí me hago un french toast a la tarde, si es bastante tarde y no tenés que hacer nada después, una mimosa, sino tomo té verde. “Para mí no es una vuelta a la tele porque no volvería a la tele jamás, no me gusta el ambiente. Esto es compartir algo que realmente me gusta. Tampoco veo a El Gourmet como “la televisión”, es un lugar distinto. “Voy a cocinar al aire, pasa que soy una cocinera casera y muy desordenada… En casa dejo kosovo cada vez que cocino, pero de a poco estoy aprendiendo a limpiar la tablita. “Me sale bien el ceviche con espuma de mango… Para el brunch un hit sería una papa rosti con espinaca o portobellos salteados, si te gusta puede ser con jamón, salmón y un huevo poché encima… Y el último de Devendra Banhart.

Brunch: domingo 30 de diciembre

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¡Ultima del año!, la edición #190 de Brunch, el desayuno almuerzo del Metro que sigue todo el verano con refrescantes snacks cada domingo. Hoy, repasaremos los inventos más extraños de 2012 y las cosas que deberían extinguirse antes que llegue el 2013; conoceremos a la primera latina que cocino como chef invitada en la Casa Blanca y, como siempre, tendremos comunicación en vivo con algún lugar de la ciudad donde estén sirviendo brunch. El pack de hoy incluye libros El nuevo cocinero científico (Siglo XXI), de Diego Golombek, discos de Beach Boys curados por SRZ; más invitaciones para ver a la Boris Big Band y vinos y espumantes extra brut de Finca Las Moras. Tienen que escribir Quiero pack! en un mail a brunch@metro951.com, vía Twitter @brunch951 o en los comentarios de este post. Esperamos devolución! Para esta última edición del año, nuestra musicalizadora SRZ programó un hit detrás del otro: todos los elegidos del mes, sincronizados con la transición de la mañana hacia el mediodía, y especial atención en los versionadores. Entre los tracks del año: Alpine: Hands (Goldroom Remix), The xx: Angels (Theatre of Delays Remix), Charlotte Gainsbourg: Paradisco (Rex The Triangle Remix) (la chica de la foto), Van She: Jamaica (Plastic Plates Remix), Hot Chip: Flutes, Bat For Lashes: All Your Gold (Hercules And Lover Affair) y Goldroom (feat. S L L): Sweetness Alive.

Snack: Woody Allen está salvado

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Investigadores de la Universidad de Rochester descubrieron que la neurosis puede ser positiva para la salud. En su estudio, evaluaron los parámetros físicos, los rasgos de la personalidad y la salud psicológica de 1.054 adultos y descubrieron que los más neuróticos (aquellos que tienen la irritabilidad entre sus características emocionales principales) tienen bajos niveles de IL-6, un indicador de la irritabilidad. Y como esta condición está asociada con enfermedades cardíacas, ataques cerebrales y demás… ¡eureka! Conclusión: acompañada por cierta autoconciencia, la neurosis puede ser beneficiosa para la salud. Una razón para vivir muchos años sufriendo.

The social radio, una app innovadora

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The Social Radio es un emprendimiento de tres argentinos que consiste en una aplicación para los teléfonos que lee los twits. Pensada para quienes manejan o están en otra tarea mientras leen su timeline, esta aplicación ganó el App Circus Buenos Aires y desde allí, la tarea fue buscar inversores en EEUU. Conversamos con Roberto Gluck, su desarrollador. 

“Estaba manejando, leyendo los twitts mientras manejaba, y pensé: ‘esto no está bien’. Soy desarrollador, así que pude pasar de esa idea a crear la aplicación. Empezó como algo divertido, pero fue creciendo.

“Están las palabras bien armadas, y las que no. Uno a veces escribe en palabras cortadas, entonces la aplicación mejora ese texto. En base a la fonética, se terminan completando y leyendo.

“Tenemos voces de hombre y mujer para cada idioma por si en tu timeline seguís a gente que habla en castellano o inglés. Son locutores, pero no graban las palabras completas. Se graba de todo, desde lo más primitivo, que es una letra en sí misma. Aparte cada lenguaje tiene lo suyo.

“Cuando empezamos a avanzar empezamos a buscar nuevas voces. Ahora tenemos siete y estamos buscando tenerlo en chino y japonés. Todavía no sabemos si funciona bien porque no entendemos qué dicen”.

Ortografía y gramática en 140 caracteres

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Twitstars, famosos, políticos, alter egos. Twitter hace lugar para todos y se convierte en  una plataforma de protagonismo virtual, que puede coincidir, o no, con el de la vida real. En el caso de los correctores, dos cuentas están haciendo que incluso aquellos que nunca se habían preocupado por el buen uso del lenguaje, ahora lo hagan. Se trata de @DelCorrector (115.300 seguidores) y @correctorok (99.322 seguidores), que no sólo responden consultas a diario, sino que acaban de publicar ¡Ay!, ahí hay un error, un libro sobre gramática y ortografía especial para usuarios de redes sociales. Conversamos con @DelCorrector, uno de los autores de este libro.

“ Tengo 29 años y soy maestro mayor de obra. Empecé hace un año y algunos meses, molestando la verdad, diciéndole a los famosos cómo tenían que escribir. Los que peor escribían me bloqueaban. Jorge Rial, por ejemplo, o Fierita, que en ningún momento ponía tildes.

“Después me pasó que conocí a través de Twitter a @correctorok. Yo le daba recomendaciones y él a mí. Todo el tiempo nos hacían consultas y eran las mismas. Entonces hicimos un blog y ahí escribimos los tweets de ortografía general.

Cuando se le pregunta cuál es su formación o su interés por la ortografía, responde: “Soy un enfermito. Yo tenía una base, siempre le preste atención. Pero desde que entré en Twitter con las preguntas ahora sé mucho más. Lo que siempre resalto es que lo que hacemos es  para los que les interesa. Seguime y vas a aprender, seguramente. El que escribe y borra un tweet porque le faltó una coma, es un poco obsesivo igual.

“@lachicasabrina es genial lo que hace. Es una twitera que escribe con ‘k’ cuando es con ‘c’, pero lo que hace es muy difícil. Hay gente que incluso la trata de imitar. Hace que nosotros prestemos atención a cómo deben escribirse las palabras”.

Pietro Sorba, actualizando el menú patrio

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Después de sus exitosas guías gastronómicas sobre pulperías, pizzerías, bodegones y restaurantes de las colectividades, el periodista y crítico gastronómico Pietro Sorba presenta Nueva cocina argentina (Planeta), una suerte de síntesis de los trabajos anteriores y una apuesta a la cocina de los jóvenes chefs locales que buscan darle una identidad a la cocina de este país. Se acercó al estudio de Brunch para contar detalles del libro. “Cuando escuchaba la receta del oyente, me acordé de una receta muy típica que se consume en Colonia Caroya que se llama la roñosa, que es huevo revuelto y la pulpa del chorizo. Se come a la mañana, ya sea cuando se tienen que levantar temprano para trabajar en el campo y necesitan una comida calórica o para recuperarse de noches agitadas. “La Nueva cocina argentina es una consecuencia de lo que sucedió con las investigaciones anteriores, de los libros sobre diferentes lugares y estilos. Existían islas gastronómicas en la Argentina, incluso consolidadas, pero desconectadas entre sí: la del noroeste, el litoral, la ítalo porteña, la hispano-porteña, la del sur… Y en los últimos 10 ó 15 años estas islas comenzaron a enviar para afuera sus propuestas y, en paralelo, cocineros jóvenes se fueron al exterior para captar nuevas técnicas y cuandoi volvieron empezaron a elaborar una cocina más rica en identidad argentina pero con técnicas más modernas. Este es el puntapié iniciar para competir con los países que tienen una cocina más homogénea. “Se trata de 31 de estos intérpretes, donde cada uno aporta un menú de 8 platos donde está presente el producto argentino pero sin influencias externas. “No es fácil para las personas que hacen periodismo gastronómico hablar de un lugar favorito. Hay muchas personas que usan la guía para salir a comer en grupo, hacen itiunerarios… los bodegones me resultan agradables. Todo depende de qué tengas ganas de comer, porque cada uno tiene sus características. Para una buena picada fuimos a la Cervecería López; otro que hace una picada muy buena es el Café de García en Villa Devoto. También me gusta mucho Miramar, la cantina de Chichilo es fellinesca, el Pucará.

Estanislao Bachrach: “La creatividad es una habilidad”

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“¿Creés que ser creativo es un atributo de genios y gurúes? Estás equivocado. Seas quien seas podés cambiar. “La creatividad puede expandirse”, dice la contratapa de Agilmente (RHM), aprendé cómo funciona tu cerebro para potenciar tu creatividad y vivir mejor. Conversamos con Estanislao Bachrach, biólogo y autor del libro.

“Para ser creativo, tesón y rutina se requiere al 100%. También hay gente que es talentosa para la creatividad, pero este libro está pensado para la gente que no tiene el talento. La creatividad es una habilidad: es una parte de tu cuerpo que si sabés cómo entrenarla va a crecer, al principio te va a costar, requiere energía, pero se transforma en algo del orde del hábito y después empezás a ser más creativo sin esfuerzo.

“Los dos grandes principios de la creatividad son: en una sociedad con tantas ocupaciones y distracciones es imposible ser creativo sino uno no tiene el espacio mental para hacerlo; y el desenchufarse es parte de la creatividad: la hamaca y la plaza. Está muy investigado en la neurociencia la necesidad de desconectarse, relajarse para que empiecen a aparecer las ideas, que aparecen cuando estás descansado. Quizás las ideas que no sirvan para nada. Tendemos a pensar que sea algo que está bueno de entrada pero no funciona así, produzcamos mucho, y después vemos qué está bueno de todo eso, de todo eso qué va a cabiar el mundo.

“Cuando aparecen estudios de neurociuencias, lo primero es chequear es si está publicado en una revista científica de prestigio. Eso quiere decir que logró ser testeada por gente que sabe. Cuando se trata de neurociencias, hay un montón de universidades que hacen cosas.

Observatorio de TV: más allá del rating

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El Observatorio de TV de la Universidad Austral elabora un índice de calidad televisiva, con informes sobre el nivel de acercamiento entre ficción y televidentes, comparaciones entre canales, entre otros parámetros, que está a cargo de un equipo de 12 personas que monitorean y analizan los 5 canales de aire de 20 a 24. Conversamos con Gabriela Fabbro, su directora, que nos cuenta detalles y tendencias actuales.

“Hace siete años que estamos midiendo los canales de tv abierta en el horario entral, que hoy es de 20 y 24. Hacemos un índice de calidad de los contenidos, que se complementa con el rating. Hacemos un correlato de los números de Ibope, nuestra herramienta sería una mirada complementaria.

“El Observatorio está dentro de la Facultad de Comunicación de la Universidad Austral. Es complicadoi evaluar la calidad en algo tan intangible y subgetivo: por lo general se midió de los canales públicos porque tienen cierta misión, diferente de los canales privados. Pero lo que hicimos de novedoso fue aplicar la noción de calidad a los cuatro privados, aunque tienen reglas distintas.

“Lo hicimos en base a tres grandes variables: 1) la variedad (de géneros, de formatos, sujetos represetados, etc.) en la medida en que todos aspiran a tener la mayor cantidad de público frente a la pantalla, a diferencia del cable; 2) la calidad técnica; 3) y la adecuación a la realidad (la más importante), que se refiere al uso del lenguaje, la verosimilitud (cuánto de realidad hay en lo que se muestra) y los valores y disvalores que ofrecen los programas: por ejemplo, si respetan el horario apto para todo público.

“Una tendencia muy interesante en los últimos tiempos que es la gente está yendo a programas clásicos, y a los que muestran valores como el talento, el esfuerzo compartido…

Snack: la vigencia del autocine

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El New York Times retrata un curioso fenómeno que se da en los EEUU. Al cumplirse el 50º aniversario de la muerte de Marilyn Monroe, icono de la edad dorada del cine, se produce un inusitado regreso de los autocines. Los expertos dicen que el precio explica todo: las entradas para el autocine, por el tipo de servicio que ofrecen, son más económicas para el grupo familiar: 7 dólares por adulto y 1 dólar por niño, sumado al hecho de que pueden llevar la comida desde casa. Los analistas culturales, en cambio, dicen que hay vínculos con la retromanía de la cultura pop, que se suma a las nuevas prestaciones, como el sistema de audio para sintonizar en alta definición.

El placer de comer chocolates

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Para celebrar el Brunch #170, Daniel Uria, chocolatier de Compañía de chocolates, llegó hasta los estudios de Metro para una cata en vivo de diferentes chocolates, además de un poco de historia.

“Soy cocinero de toda la vida, trabajaba en catering y panes hasta que empecé a rumbear para un lugar más tranquilo, el laburo de noche es complicado. Entonces me capacité en diversos lugares de Europa, hasta que recalé en la fábrica de chocolate más importante del mundo en Francia y de ahí a hacer una chocolatería gourmet en Buenos Aires.

“Más allá que el cacao, que es un producto de América, el chocolate lo crearon los europeos. Suiza es fuerte en el chocolate con leche, y son importantes a nivel industrial.

“Hasta la Revolución Industrial el chocolate fue una bebida destinada a castas superiores, que se bebía, y había bares donde lo servían porque no se lograba hacer una barra. Hasta que se logró separar el cacao de la manteca de cacao. Cadbury creó la primera barra de chocolate, a través de un proceso con lo que se llama concha de chocolate, una refinadora cóncava que va achicando las partículas.

“Los chocolates tenían poderes energizantes, ya desde la bebida que hacían los mayas, que tenían los metates: una piedra concava con un rodillo. Así el chocolate fue evolucionando hasta los chocolates que conocemos hoy.

Sommelier de café diseñado

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Para muchos de nosotros es el combustible sin el cual no podemos empezar el día. Para otros, un material de construcción. Sí: el diseñador español Raúl Laurí se dedica a buscar nuevas maneras de aprovechar los productos que se desechan todos los días. Y así nació su gran proyecto Decafé, que ganó el Premio Salone Satellite en Milán: con los posos de café que tiramos a la basura, se pueden hacer lámparas, cuencos, objetos de decoración…

Los desechos tienen que pasar un proceso complejo para la elaboración del material biodegradable que después sirve como materia prima. En palabras del creador de la ideota: “Decafé es una reflexión sobre el ciclo de vida de los materiales naturales que pasan a diario por nuestras manos. Propone una segunda vida a los posos de café usados a través de un nuevo material biodegradable, que aprovecha además los aspectos emocionales del café”.

 

 

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Cuando se invierte la relación entre el maestro y el alumno

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Desde la gaseosa peruana Big Cola, que ya se convirtió en la principal preocupación de Coca-Cola en México, hasta los alfajores Cachafaz, que avanzan en un negocio dominado por la multinacional Kraft Foods en la Argentina, el periodista Alfredo Sainz investigó cómo los emprendedores del tercer mundo pueden competir en las grandes ligas, y publicó las historias más atrapantes en Vencer a las Multis (Planeta). Conversamos con él brunch mediante.

“El tema de Cachafaz fue el primero que me llamó la atención; los mitos y las ideas que circulaban alrededor del lanzamiento. Nunca podía contactarme con los dueños, y si vas a la fábrica no hay ni un cartel. Lo asocié con Los Redonfdos, algo artesanal que se difunde por el boca en boca. Y de pronto explotaron. Lo mitos tenían que ver con que “son los que se llevaron la receta de Havanna, que se habían robado la receta”, etc. Después hablando con ellos, me contaron que no fue así. Pero de todas formas ellos tomaron la forma.

“A las marcas Havanna y Freddo en los 90 las compra el Exxel Group y las bastardea en la calidad hasta que los consumidores lo advierten. Los dueños originales volvieron a hacerlo prestigioso y así nace Persicco. Los dueños de Cachafaz, que son unos chicos de Villa Luro, comenzaron a hacer circular ideas parecidas y fueron los primeros en aparecer en los autoservicios chinos (que antes no había golosinas al lado de la caja del supermercado) y donde la calidad es un punto clave.

“No hay mucho misterio en los alfajores: dos galletitas, dulce de leche, y chocolate. Los Cachafaz utilizan el mismo dulce de leche Vacalin, que es de una empresa mediana pero prestigiosa de la provincia de Buenos Aires, y es el mismo de Havanna. Además, tiene chocolate en lugar de cobertura de chocolate: la forma de diferenciarla es que se te manchan los dedos. Eso quiere decir que tiene buenos insumos.

“Otro caso que me interesa es el de Big Cola. Nació en Perú el momento en que Sendero Luminoso prohibía el ingreso de Co ca Cola por imperialista. Una familia comenzó a hacer esta gaseosa que es de buena calidad, rellenando botellas de Coca Cola en una casa y llegó a ser
la segunda de Perú y México, y es muy fuerte en todo el sudeste asiático.

(imagen)

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¿Cuál es el colmo de un sommelier?

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Charlie Arturaola es un reconocido experto en vinos que, en medio del evento Masters of Food and Wine, en Mendoza, advierte que perdió totalmente el paladar. Así comienza El Camino del vino, una película mitad ficción, mitad documental que se estrema el 2 de agosto en Buenos Aires. Conversamos con Nicolás Carreras, el director, que nos cuenta cómo la realizaron.

“Mi primo, mi hermano y yo somos apaasionados del vino por herencia familiar, tenemos un contacto muy intenso. Y cuando hacíamos cosas, proyectos audiovisuales, nos tomábamos un vino para pensar ideas, proyectos, películas. Lo llamábamos “la reunión del vino”. Después de hacer un programa de televisión para ESPN llegamos tarde a esa reunión y no teníamos vino, entonces con Raminro, mendocino, se nos ocurrió hacer algo con el vino, y con el gran sommelier Charlie Arturaola.

“En la película no hay actores pero es una ficción, documentalizada. Tiene la densidad del documental, porque se mete en la vida real, con personajes reales como Michel Rolland, pero la ficción es un motor para meternos en la vida real. Arrancamos para hacer un documental y vimos en el sommelier como una especie de rock star y en el medio del evento, inmersos en ese mundo, nos dio ganas de cuestionarlo, de interpelarlo, y ver qué pasa si Charlie pierde el paladar. Se preocupa por ver cómo puede recuperar el paladar…

“La ya película estuvo en ocho festivales internacionales y ganó dos premios. Y la verdad que ahora queremos volver a casa. Cuando la veas sabés que no importa qué es ficción y documental.

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Sommelier de café aventurero

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 El diario de negocios The Wall Street Journal presentó en sociedad a Tim Schilling, a quien definió como “el Indiana Jones del café”. Esta es su historia, que empieza en Sudán del Sur y termina quién sabe dónde: “Tim Schilling se abría paso entre la selva africana mientras seguía a una mujer tribal llamada Nyameron. Schilling, una especie de Indiana Jones del café, estaba buscando un tesoro perdido: especímenes silvestres de café arábica, la variedad del grano usada en la mayoría de los lattes y los cappuccinos del mundo. El agrónomo de 59 años de la Universidad Texas A&M encabeza World Coffee Research, un grupo sin ánimo de lucro financiado por empresas, principalmente estadounidenses, como J.M. Smucker Co. La entidad trabaja también con asociaciones cafeteras de varios países, muchas de ellas latinoamericanas”.

¿Cuál es la misión de este aventurero? “El objetivo es ampliar la diminuta reserva genética global de la que dependen los cafetales. Pero después de cuatro días de caminata por este altiplano al occidente de Etiopía, su expedición de 15 miembros, que incluía a un reconocido ‘taxonomista’, un ejecutivo de la tostadora estadounidense de café Green Mountain Coffee Roasters Inc., estudiantes de agronomía y porteadores contratados, no había encontrado ninguna muestra que pareciera nueva. El grupo tenía la esperanza de que Nyameron, una experta en café silvestre que habían conocido a través del jefe de la tribu Murle, podría ayudar. Las empresas cafeteras están acudiendo a la exploración para asegurar el suministro futuro de los granos ante un estancamiento de la producción, pese a que la demanda ha crecido, haciendo que el precio del café se cuadruplicara desde 2001…”.

 

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Diez aportes de la cocina francesa al mundo

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  • La receta: en el siglo XVII se comenzó la usar la práctica de listar con precisión ingredientes y procedimientos
  • La jerarquía en los restaurantes: la organización jerárquica en los
  • Alta cocina / haute cuisine
  • La baguette
  • Los quesos: una gran variedad
  • La cultura del vino
  • Las croissants
  • Las papas fritas no son un invento francés, aunque las french fries se nombren como un genérico
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    Sommelier de café olímpico

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    Los deportistas y los fanáticos que asistan a los Juegos Olímpicos y Paralímpicos de Londres consumirán 10 millones de plátanos de las islas Windward y de Sudamérica, 7,5 millones de tazas de té, 10 millones de sobres de azúcar moreno y 14 millones de cafés, todos ellos acreditados con el sello Fairtrade de comercio justo. ¿Podrán dormir a la noche?Los cráneos del sello no dudaron en calificar a Londres 2012 como “las olimpíadas más justas de la historia”. Los productores y agricultores de países en desarrollo que trabajan con esta organización venderán sus artículos a un precio “justo y sustentable”. Además, conseguirán un plus de 125.000 euros (el Premium Fairtrade), dirigido a proyectos de desarrollo en sus comunidades, como la construcción de escuelas o sistemas de saneamiento de aguas.

     

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    Francis Mallmann: “Me gusta el desayuno tardío y largo”

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    Desde un pueblo de pescadores del sur de Bahía, en Brasil, después de un paseo por la playa, conversamos con Francis Mallmann, el gran cocinero argentino que acaba de publicar Tierra de fuegos, un libro de cocina con edición de lujo del que nos habló, entre otros temas.
     ”Estoy en el norte de Brasil, arreglando un restaurante que abrimos en el verano y aprovechando para estar un poco en la playa también. A mí me gusta el desayuno tardío y largo. Creo que es un buen concepto, sobre todo eso de quedarse mucho tiemp en la mesa, tomando café, leyendo los diarios y que vayan apareciendo delicias durante ese lapso.

    “Tuve una época de formacion francesa de cocina clásica y con el correr de los años, hace 15 ó 16 años me di cuenta que quería hacer una cocina más propia, más de las raíces argetinas. Ahí comencé el proceso de interesarme por los fuegos y las cocinas nativas y las influencias de las migraciones.

    “El auge de los libros tiene que ver con un renacimiento en las comunicaciones, a través de Internet y la tevé; para la gente joven es una salida laboral muy buena la gastronomía y los libros tienen que ver con eso. Son lindos cuando uno tiene algo que decir y que contar. Ahí los lectores lo reciben con interés. El último, Tierra de fuegos, tiene que ver con los recuerdos de mi niñez, las raíces de la Patagonia. Hay muchos rasgos de la cocina norteña, porque en Cachi, Salta, desarrollé muchas de las recetas. Ahí están los dulces de altura, los arropes, los buenos quesos…

    “Queda mucho por hacer en la cocina argentina, hay muchas regiones que tienen productos, recetas y tradiciones interesantes, que los conocineros argentinos podrían tomar y darlas a conocer.

    “Sobre las nuevas tendencias, en las últimas cinco décadas algunas que tuvieron su fuerza: la cocina francesa, la fusión, a partir del 2000 la cocina moderna y medio química desde España… pero debido también a las comunicaciones las décadas son más cortas y ahora se dan tendencias cada cinco años. La cocina peruana está atravesando ese proceso. Personalmente, hay cierta cocina nórdica que desarrolla fermentaciones y la microbiología en la cocina, el estudio de la fermentación de los hoingos. Me encanta, me resulta más interesante que los anteriores porque reune lo nuevo con técnicas antiguas.

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    El (auténtico) desayuno de los campeones

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    Basado en los hábitos de personas exitosas en los Estados Unidos, el best séller What the Most Successful People Do Before Breakfast, de Laura Vanderkamen, plantea cinco claves a seguir:

    1- Calculá tu tiempo: despertate media hora por lo menos antes para alguna actividad.
    2- Imaginate la mañana perfecta, incluso escribilo. Sugiere distintos campos: crecimiento personasl, profesional y vida familir para asignarle a esa media hora.
    3-Ponele lógica. Agregale un calendario comcreto: qué cosas tenés que hacer en esa media hora para aprovechar el tiempo.
    4- Empezá despacio. No como si fuera una dieta, sino de a 15 minutos por día y sumá un solo hábito a la vez y sin presión, porque así fracasan las principales dietas.
    5- Garantizá que podés cumplirlo. Ajustá todo lo necesario para que esa media hora sea como lo planeaste.

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    Conexión desde Cannes Lions

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    Esta semana terminó Cannes Lions y para conocer un balance conversamos con Alejandro Gowland, director de innovacion de BBDO Argentina.

    “Cannes terminó el sábado, con la entrega de las últimas categorías y una especie de fiesta. Argentina este año ganó 24 leones y tuvo otros tantos finalistas, y es verdad que siempre tiene una performance buena, aunque tuvo años mejores (cuando salió agencia del año) pero ganó seis oros.

    “Es verdad que presupuestariamente hay una diferencia con otros lugares. En cuanto a innovación, los que más se desprenden del resto son Japón, Alemania… Alemania tuvo un grand prix por un auto que no emite gases que para comunicar eso se hizo el auto invisible, con una pantalla de LEDs para Mercedes Benz, pero es algo presupuestariamente importante y marca una diferencia con lo que las marcas están acostumbradas en nuestro país.

    “Aunque no ganó ningún premio, me gustó un proyecto de Google que finalmente es una especie de documental que toma cinco campañas de Estados Unidos bastante icónicas y las laburan con las herramientas de tecnología, pero además invitaron a trabajar a los creativos que entre los 50 y 60 habían hecho esas campañas, entonces se armaba un lindo equipo, con gente joven y con experiencia.

    “Una parte de este proyecto tiene que ver con interacción con teléfonos móviles. A partir de tu teléfono conectado a una maquina expendedora de bebidas le podés emviar una bebida a otra persona en otra parte del mundo, donde están conectadas las máquinas. Este año se creó la categoría y está creciendo.

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    Sommelier de café patagónico

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    Desde Puerto Madryn, Sommelier de café brinda un reporte de la cultura del café que algunas cadenas nacionales de cafeterías están esparciendo por el sur del país. Pero al escuchar los caireles, sumó a la pasión de los cafeteros, la de los mediaholics: si la lectura de los diarios y un café espresso es una combinación ideal, en Dubai el diario Gold News, líder de la región de los Emiratos árabes y escrito en inglés, le encargó a la agencia Y&R que uniera los dos consumos. Así, al lado de la caja de cada local de la cadena Tim Hortorns, pusieron una pequeña impresora que imprime el resumen de la noticia en la maguita de cartón en la que enfundan el vaso de café, que además tiene con un código QR para que el cliente pueda leer la noticia completa con el teléfono inteligente. Un plan en que todos ganan: la cafetería siente que está brindando algo más a sus clientes, los clientes personalizan las noticias y las visitas al sitio online del diario crecieron exponencialmente, al igual que los seguidores en Twitter. Share

    En busca del brunch: sopas

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    Cinco años atrás, Martín cambió Nueva York por Buenos Aires y con el tiempo abrió Sugar, un bar / cantina “muy divertido”. Allí sirven el típico desayuno inglés pero con estas temperaturas, nada mejor que una buena sopa (buenísimas, y a muy buen precio). Las variedades: clabaza cremosa (calabaza cremosa, nueces y almendras tostadas y dulces, panceta, hierbas y especias); chicken noodle (vegetales frescas cortadas, pechuga de pollo en cuadraditos, cabellos de angel, hierbas y especias); Bean beef chili (porotos rojos, carne picada, vegetales y nuestra mezcla especial de especias).

    Sugar Bar
    Costa Rica 4619
    Tel. 4831-3276

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    Un té con Oscar Wilde

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    Basado en La importancia de llamarse Ernesto, De profundis y otros textos de Oscar Wilde, un ciclo combina una obra de teatro con un delicioso té inglés como el que se servía en la época victoriana. Conversamos con Pedro Alperowicz, director de Eclaire. El arte del té y creador del ciclo Un té con el señor Wilde.

    “No es mi primera vinculación con el mundo del teatro porque soy actor de vocación. Quise unir mis dos pasiones y junto con Iris Pedrazoli hicimos una adaptación de textos de Oscar Wilde y surgió la idea de Un té con el señor Wilde.

    “Siempre se hacen vinculaciones entre el té y las manifestaciones artísticas. De hecho, hicimos un ciclo con música francesa, el té Mozart y esta es la primera vez que hacemos este ciclo de té y teatro en Buenos Aires donde se agasaja a los espectadores.

    “Hay un lema de la obra: vivir el mundo de Wilde en todos los sentidos, donde el gusto, los aromas el té y la pastelería inglesa son los mismos que Wilde nombra en sus obras, sobre todo en La importancia de llamarse Ernesto. La residencia de Belgrano y los vestidos de época de los ocho actores en escena dan un ambiente victoriano.

    “Lo íbamos a hacer por un mes pero ya entramos en el tercero: es una buena propuesta del domingo a las 17, y se puede reservar en info@eclaire.com.ar; la entrada es de 140 pesos y hay capacidad para 45 espectadores.

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    Sommelier de café: ¿cuándo nació el ‘coffee break’?

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    En 1902, la empresa New York’s Barcolo Manufacturing Company, establecida en Buffalo, Estados Unidos, consagró el derecho laboral no escrito pero indiscutible: cinco minutos de pausa para que los empleados descansen.

    Después de la Segunda Guerra Mundial aparecieron los primeros aparatos de “vending” (así se llaman en la jerga): inventados por el ingeniero militar armenio Cyrus Melikian en 1946, se popularizaron con el nombre de Kwik Kafes, un juego de palabras (“cafés rápidos”) que contaba con la bendición de los gerentes: con una percolación de café en polvo y agua caliente, sostenía una fabulosa promesa comercial (“¡el café se prepara en 3 segundos!”) y cumplía con el ritmo fabril de la oficina. El empleado iba hasta la máquina, bebía y volvía a su escritorio bien despierto.

    Pero recién en 1952 la ideota tuvo nombre propio: la Pan-American Coffee Bureau, una organización dedicada a fomentar entre los yanquis el consumo de granos colombianos y brasileños, lanzó una campaña de publicidad con el lema imbatible: “Bríndese un coffee break y vea lo que el café le brinda a usted”.

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    En busca del brunch: knishes

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     En la esquina de Thames y Vera, en Villa Crespo, un pequeño local es el secreto mejor guardado de la comida deli judía: La Crespo. La chef Clarisa confirma: estamos armando un brunch por pedido de los clientes, muy casero, muy clásico”. El brunch incluye pastrón, salmón casero, distintos tipos de bagels, calentitos y un postre muy delicioso, todos hechos con las recetas de madres, suegras y abuelas. Tienen los clásicos knishes de papa, pero también de salmón, de blue cheese, de batata… para llevar o disfrutar en un salón chiquito atendido por la familia.

    La Crespo
    Thames 612
    Tel. 4856-9770

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